12 dag Roggenmehl, 25 dag glattes Mehl, 3 dag Hefe, Kümmel und 1 gestr. Essl. Salz trocken durchrühren, lauwarmes Wasser dazu gießen, bis sich ein Klumpen bildet. Wecken oder Laib formen und eine 3/4 Stunde gehen lassen (mit Tuch zudecken). Eigelb mit Wasser vermischen und Brot bestreichen. Eine 3/4 Stunde bei 220 Grad backen.
Im Bild: ein Roggenbrot